锦绣芳华

用料： ~Uz`` bZ]  
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高筋面粉 300克、生抽 )wORtA  
2茶匙、食盐 e,8j@Zo  
1/2茶匙、芝麻酱 "@\g0L8  
2茶匙、白糖 fC r"h  
1/2茶匙、大蒜 s&FGnb2  
2瓣、黄瓜 jDP?Rz,x*  
1/2根、香葱 Ve'q&h  
1根、花椒油 ~i?YH;u!j  
1茶匙、香油 glc-j86/  
1茶匙、香醋 vZoN]wK  
1茶匙、辣椒油 nWXc8p@ y  
1茶匙、植物油 Nx8AdoB  
1茶匙 j]v%JY8?n  
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详细做法： wsGZ`X\  
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1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 CMY5>f\G4  
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2.将面团醒十多分钟。 x=wE5Viz  
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3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 ; J:k%4  
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4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 n^VT\N\  
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5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 @16n
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6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 a9| p:ne~  
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7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 *}5:8D#  
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8.留下没有杂质的面水。 _><`Jw*Q  
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9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） 8j23=5  
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10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 o>8P'TRU  
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11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 z VkyPLh  
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12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 3H]+ x\?!K  
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13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 oHWfZf=.6  
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14.把做好的面皮放在一起。 {\<kbjH  
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15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 Da@k/2+C  
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16.然后，duang~duang~duang~ :hCXuepWy